2021年4月12日

吃了青土豆后肚子拉了十几回 专家:过量会中毒

  只因为吃了一碗发青的土豆,昨天一早,一位患者拉肚子十几次直至脱水,送到了医院。

  梅雨季节,各种食材更容易发芽发霉。市农科院专家说,发青发芽的土豆里含有龙葵素,会引起食物中毒。看到超市货架上常有发青的土豆,专家建议商家,最好土豆能遮光。

  一碗烧土豆惹的祸

  昨天一早,海曙区南门社区卫生中心来了一位男性患者,从晚上11点开始拉肚子十几次,还恶心,肚子痛。医生一检查发现,急性肠胃炎,已经有轻度脱水的症状了,怀疑是食物中毒。

  追问这位患者的饮食,原来是一碗发青的土豆惹的祸。“头一天晚饭有一碗土豆烧韭菜,烧得不是很熟,而且皮有点发青了。家里人觉得不好吃,基本没动几筷子,他一个人都吃掉了。”患者家属回忆,一起吃饭的家人都好好的没事,问题就出在这碗发青的土豆身上。

  “发青的土豆,再加上煮得不是很熟,就很容易引起食物中毒。这样的病人在梅雨季节比较多见,因为这个季节土豆容易发芽。”海曙南门社区卫生中心医生傅海东说。

  发青土豆中的毒素叫龙葵素

  为什么吃了发青发芽的土豆会中毒?“土豆发青是发芽的先兆,发青发芽的土豆里有一种毒素叫龙葵素。龙葵素是一种天然毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。”宁波市农科院研究员严成其博士介绍,正常土豆中也会含有龙葵素。不过含量极低,一百克土豆肉中含龙葵素0.014克,如果连皮一起吃含量为0.026克;而发青和发芽的每一百克土豆肉里,龙葵素含量分别为0.156克和0.179克,最高增加了十倍以上。而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。

  “吃极少量龙葵素对人体不会有明显的害处,反而龙葵素对某些真菌、细菌等病原微生物有一定的抑制作用,但是如果一次吃进0.2克以上龙葵素就会引发中毒症状。”严成其介绍,龙葵素中毒的症状,轻度的是头晕、恶心、呕吐和腹泻,严重的会危害呼吸系统甚至危及生命。

  专家建议土豆最好遮光卖

  严成其介绍,龙葵素和其他很多生物碱一样,不太耐热,烧熟煮透能降解剩余毒素。这也是吃了烧得不够熟的发青土豆更容易中毒的原因。

  严成其说,土豆一次不要买太多,随吃随买。买回家的土豆要避光保存,比如用通风的纸箱包着不让土豆见光,土豆就不容易发青发芽。

  “现在很多超市卖土豆,都是敞开着卖,这样放了几天就很容易发青发芽,一方面容易食物中毒,另一方面也产生浪费。”严成其建议超市在卖土豆的时候,能不能用黑布或遮光的东西把土豆盖起来,减少浪费。

  □宁波晚报记者孙美星

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